首先是面皮。
面粉放入盆中，十分之一的面粉用开水和面，其他用凉水。
搅成雪花片，揉成光滑的面团后，醒发半个小时左右。
烫面不用太多，十分之一就行，这样面皮就会很劲道。
然后是馅料。
将新鲜的韭菜洗净放在干净的漏筐里，沥干水分后切成0.5厘米左右的小段。
这种长度的韭菜，用来制作韭菜盒子，口感味道最好。
韭菜由于空洞较大有吸水的特性，水分一定要沥干，不然会影响成品的味道。
虾米简单冲洗干净即可。
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